Zou Shui (走水) es un término técnico en la producción de Yancha, que significa deshidratación. En un sentido más amplio, desde el momento de la cosecha pasando por el marchitado, la fermentación y hasta que se produce el Maocha, las etapas iniciales de la producción de Yancha constituyen un proceso continuo de eliminación de la humedad. Sin embargo, Zou Shui Cha se refiere al té que ha pasado por Zou Shui Bei (Bei significa tostado), el primer tostado después de la etapa de Maocha. El propósito principal de Zou Shui Bei es eliminar aún más la humedad y cualquier olor desagradable del Maocha, en preparación para el tostado posterior. En la mayoría de los casos, se considera que Zou Shui Cha es un producto semi-acabado. Sin embargo, cuando se hace perfectamente, es adecuado para beber y vender ya. Los Yancha de tostado ligero que aparecen primero en el mercado cada año a menudo son Zou Shui Cha.
 
Un buen Zou Shui Cha es bien floral, tiene un sabor vibrante y enérgico, sin notas de fuego ni de carbón, y exhibe claramente las características de su variedad y del entorno donde crecen los árboles de té. Zou Shui Cha también es un excelente material para comprender cómo Yancha transforma sus sabores a través de la magia del tostado. Ofrecemos dos opciones de Zou Shui Cha, uno Shui Xian y otro Rou Gui, ambos de la zona de Zhengyan y elaborados meticulosamente.
 
Una limitación de Zou Shui Cha es que no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo y debe consumirse en unos pocos meses. Recomendamos disfrutarlo tan pronto como llegue a tu mesa de té.