Zhang Ping Shui Xian es singular por ser el único Oolong que tiene la compresión como un paso estándar de sus procesos. Este té raro tiene una larga historia de casi un siglo, sin embargo, el Zhang Ping Shui Xian tostado al carbón es una innovación de los últimos años. En realidad, el Zhang Ping Shui Xian tradicional también se tuesta, pero a temperaturas más bajas, empezando por 80°C, bajando a 70°C después de 2 horas, luego a 60°C después de otras 2 horas, y al final los bloques de té se tuestan a 55°C hasta alcanzar la sequedad óptima, el proceso de tostado completo dura más de 10 horas. En el caso del Zhang Ping Shui Xian tostado al carbón, la temperatura de tostar superiora a los 100°C, y combinado con el ajuste técnico en otros pasos de la elaboración, aporta un nuevo estilo, tanto en sabores como en aromas, muy diferente al tradicional.
 
A diferencia de los productos tradicionales, que son famosos por sus fragancias florales, el Zhang Ping Shui Xian tostado al carbón se centra en las notas afrutada y a miel, además, en lugar de flotar para arriba como los tradicionales, estos aromas están más contenidos en el licor. Debido a los procesos diferentes, el sabor de este té es más potente y complejo, recordando en cierto modo al Oolong de Dancong.